手机浏览器扫描二维码访问
一看这个菜名,大概马上就会有动物保护主义者提出抗议:“鲨鱼是保护动物呀,如何吃得?”
又一定有好学不倦的美食爱好者跑出来问:“菜蕻是什么东西?”
都别着急,听我一一道来。
先说鲨鱼。
笼统地说,鲨鱼是一群板鳃类鱼的通称。
海洋中现在已知的鲨鱼种类,起码有三百多种。
人们所吃的鱼翅,就是鲨鱼的鱼鳍加工而成的。
不是所有鲨鱼的鱼鳍都能加工成为鱼翅,但此菜中用到的小型虎鲨的鱼鳍就能食用。
小型虎鲨身量尺余长、四五斤重,南方沿海一带的菜市场就有得卖,并不是什么稀罕之物,更非保护动物。
所以大可不必谈“鲨”
色变。
此鲨鱼和彼鲨鱼的差别,大概等于扬州狮子头之比非洲狮子头。
菜蕻,指菜的嫩茎。
菜谱里用的是青菜蕻,其实是指越冬小油菜顶端的两三节嫩茎,这种菜晒干了叫作菜蕻干,宁波人用来冲汤吃,色绿如浓荫,清香可口,如果用黄芽菜替代,甘甜软糯,也非常适合。
鲨鱼鲨鱼,鱼皮上真的有一层沙粒,所以第一步要褪沙。
将鲨鱼在九十度的水中泡一下,不能用沸水,否则容易弄破鱼皮,沙子就会进到鱼肉里,再也洗不干净。
小鲨鱼都是整条买,也是这个原因。
用一块毛巾,力道适度地来回擦去鱼身表面的沙粒。
这是个功夫活儿,实在不会,只可请鱼摊主代劳。
取鲨鱼身中部的厚肉,切成长一寸、宽八分、厚五分的鱼块,在沸水中汆一下,捞出洗净待用。
将黄芽菜切成宽宽的段,冬笋切片焯熟。
起油锅,必须用猪油,将黄芽菜和笋片翻炒片刻,加入肉汤、生姜片烧沸,倒入鲨鱼块,加绍酒、盐调味。
其间挑出生姜片,以免当作笋片误食,很倒胃口。
烧煮二三分钟,即可淋熟猪油出锅。
菜谱上写着此菜要跟一碟醋,蘸醋食用其味更鲜美。
我同意醋不能少,但做法稍异,是在出锅前用加了糖醋的芡粉调汁勾芡的,这个芡汁要以醋的酸味为主,一点甜味只起提鲜和平衡的作用,要掌握好分寸。
芡汁不厚不薄,裹住鲨鱼块,更加鲜糯入味。
勾芡再烧煮的方法,宁波人叫“爊羹”
,因此这个菜也叫“鲨鱼爊羹”
。
小虎鲨的鱼肉虽然略有点粗糙,吃起来倒是有别具一格的口感,唯其鲜味十分出挑,配合黄芽菜的软糯、笋片的清脆,包裹在酸甜芡汁中,用来拌饭,一流!
请关闭浏览器阅读模式后查看本章节,否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。
秦汉唐因意外穿越到了与星际之门剧集背景高度相似的平行世界,凭借着可信度随缘的剧情记忆打开了新世界的大门。...
前世,孟青瑶被渣爹背叛,害死她的至亲,被继妹利用,含恨而终,弥留之际,是他帮她报仇,是他帮她斩下敌人的头颅重生归来,她再不是那个任人欺负的将门嫡女,前世欠她的,她都要双倍讨还,前世她欠的,今生也会回报。七皇爷折扇轻摇本王不要你的答谢,只要你以身相许。孟青瑶笑颜如花,那皇爷你要想清楚,我这个人,惯爱闯祸作事,不知天高地厚,你当真娶我?七皇爷轻哼我便是这天,我便是这地,你想知深厚,且过来看看...
十八年前,家逢巨变,母亲惨死,于襁褓中被人追杀!十八年后,江南携带一身通天本领强势归来!跟我比医术?我二姨医术通神,无人能及!跟我比神兵?我三姨古法锻造唯一传人,天下兵器不过尔尔!跟我比身手?我四姨钻石级杀手,一人吓退百万雄兵!跟我比人多?我五姨神机营指挥官,麾下高手如云!跟我比财富?我六姨娱乐圈顶级财阀,富可敌国!...
江梨被男友逼迫,带着烈性催情药,来到合作方的床上,出现的却是曾被她苦追四年的男神。弄错了的合作方不满,要再来一次。可第二天晚上,她碰到的还是傅锦舟。追我四年,把我身边女人都赶走了,现在你往别人床上送?江梨被傅锦舟箍着手腕,咬着牙,一脸傲娇。追腻了,想换个人。可当江梨咬牙切齿想放弃那块难咬的硬骨头时,傅锦舟却一改本性,宣告全城把她宠上天...
道院学生洛子仁,常羡慕学霸们资质强家境好修为高志向远大。不像他,考个高等道院挣份筑基机缘都难如登天。当他能自由来回洪荒世界,得到无数先天灵根洞天福地鸿蒙至宝圣兽神鸟上古神通后,回首再看,忍不住哑然失笑筑基算什么人生目标?成仙才是我的起点啊。道院修仙洪荒异兽冒险...
文明沦落,灵气复苏,丧尸席卷,异兽横行!这是人族的危机,也是人族觉醒的时代。穿越而来的薛封于逆境中觉醒情报收集能力,只要印证这些情报的准确性,就能获得意想不到的奖励。叮今日情报已更新!1今日上午0923分,佳梦小区三号楼502住户末日后第一次走出房门不幸遇难,打开他家的门,你会获得一批丰厚的食物物资。2佳梦小区三号楼509住房内的一名女性幸存者已经饿的两眼发昏,如果你给予她些许食物,或许她能满足你的一切要求。情报在手,天下我有!拥有情报的薛封总能先他人一步获得机缘,总能在最恰当的时机做出最正确的选择。就算末日又如何,哪怕对手再强大,你们的一切底细皆在我的掌控之中。在其他人还在艰难生存的时候,薛封已经靠着得到的情报站在了人类至高处。...